‘Perché uno spezzatino è per sempre’. Ecco il mio motto. Se c’è un piatto che a casa mia arriva sempre puntuale con i primi freddi è lo spezzatino. Ne andiamo matti. Io in primis. E lo consiglio anche durante queste feste natalizie.

In questi giorni ho deciso di sfruttare la mia pentola Ghisanativa per preparare un stufato con i fiocchi e apprezzarne un risultato migliore grazie alla loro antiaderenza naturale. Detto fatto, la mia ricetta!

Ingredienti:

• 2,5 kg di teste di filetto black Angus
• 600 grammi di passata di pomodoro
• qualche goccia di triplo concentrato di pomodoro
• 1 gambo di sedano
• 2 carote di medie dimensioni
• 1 cipolla piccola
• 2 porri grandi tagliati finemente
• mezzo bicchiere di birra
• spezie q.b

Metodo di preparazione:

Lava per bene le verdure. Asciugale con un panno carta. Prepara un trito con un po’ di sedano, carota, cipolla e aggiungi anche i porri.

Fai soffriggere bene le verdure in olio extra vergine di oliva finché non risultano ben asciutte.

A questo punto, spegni il fuoco e aggiungi la carne tagliata a tocchetti per farla rosolare per bene. Ghisanativa trattiene e rilascia il calore senza pari. Ecco il motivo per cui la faccio rosolare a fuoco spento.

Questa volta, per il mio amore della carne in genere e di certi sapori, ho scelto delle teste di filetto di Black Angus che ho ordinato dal mio macellaio di fiducia ma un bel pezzo di manzo va sempre bene.

Appena ottenuta una buona reazione di Maillard sulla carne, sfuma con mezzo bicchiere di una buona birra possibilmente di un birrificio artigianale come ho fatto io e dopo aver fatto evaporare la parte alcolica, aggiungi un mix di spezie: pepe nero, paprika dolce, una puntina di cumino e qualche foglia di alloro. Fai amalgamare un po’ il tutto.

A questo punto aggiungi la passata di pomodoro, un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro ed un bicchiere di acqua a coprire la carne. Mescola il tutto e lascia andare a fuoco bassissimo per tre ore.

Quel tanto che basta per raggiungere un’ottima cottura.

In queste pentole anche le cotture più lunghe si accorciano di un bel po’, lo noterai anche tu.

Il risultato sarà uno spezzatino profumatissimo, molto gustoso e morbidissimo da condividere con la tua famiglia.

Provare per credere!

Giovanni Zavaglia

‘Sono un PitMaster che da anni si dedica con passione al mondo barbecue e alla griglia. Ho studiato la cucina barbecue con grandi maestri italiani e da qualche tempo collaboro con protagonisti del panorama del barbecue creativo preparando ricette che spaziano dalla cucina italiana a quella internazionale realizzata su dispositivi barbecue di tutti i tipi.’