Ecco una ricetta sana e golosa per un aperitivo in compagnia. Oggi ti propongo un piatto sano, colorato e bilanciato dal punto di vista nutrizionale.

Michela Marinoni, biologa nutrizionista, nel video dice: “Forse è ancora un po’ tabù pensare che un’alimentazione vegetale ci possa fornire tutto quello di cui abbiamo bisogno, ma è esattamente così, se ben gestita. Tra le fonti proteiche spesso i legumi vengono esclusi, eppure sarebbero un buon modo per variare carne, uova, affettati, formaggi…; o ci dimentichiamo che anche i cereali apportano proteine, ragionando per compartimenti stagni; o ancora, che tra i cereali non esiste solo il frumento, e quindi solo la pasta o il pane, ma esistono moltissimi cereali in chicco, che sono dei veri e propri scrigni di sostanze benefiche.”

La ricetta

Ingredienti per quattro persone

• 4 friselle integrali;
• Sale q.b;
• Olio evo.

Per il paté di cicerchie:

• 200 g di cicerchie secche;
• 1 barbabietola rossa cotta;
• Qualche cucchiaio di curcuma;
• Alga kombu (3 cm di grandezza);
• 1 cipolla piccola;
• 1 spicchio d’aglio;
• Olio extra vergine di oliva.

Per la decorazione:

• Petali di rosa, tagete e salvia.

Metodo di preparazione:

Dopo aver ammollato per 12 ore minimo le cicerchie cambiando più volte l’acqua, falle sobbollire in pentola nel doppio di acqua rispetto al loro volume.

Aggiungi l’alga kombu, la cipolla e l’aglio tritati.

Quando il legume è cotto e assorbita tutta l’acqua in eccesso, procedi a frullare bene aggiungendo sale e olio evo.

Dividi il composto a metà: una parte dello stesso va frullato con la barbabietola, l’altra parte del composto va unito alla curcuma.

Mettere in un sac à poche prima un composto e poi l’altro.

Immergi le friselle in acqua fredda per alcuni minuti fino a farle inumidire. Salale e aggiungi un po’ d’olio extravergine di oliva e posizionale sul piatto.

Nel frattempo, pulisci e taglia a strisce la cicoria. Dividi le coste dalla parte verde. Fai sbianchire in acqua salata le coste per circa 3 o 4 minuti e le foglie per circa 2 minuti. Scola e fai raffreddare velocemente in acqua fredda. Fai insaporire in padella olio, aglio, e peperoncino. Aggiungi la verdura e saltala per alcuni minuti.

Componi il piatto come nel video: fai dei fiocchetti di colore diverso di cicerchie e unisci al centro della frisella la cicoria.

Buon appetito!

Davide Larise

“Insegnante presso Italian Food Academy e Alma la scuola internazionale di cucina. Oggi consulente per ristoranti e aziende. Davide ha lavorato al ristorante Joia di Milano dello chef Pietro Leemann.”

Questa ricetta è stata realizzata su